Leidinggeven in de grootkeuken

Opleiding van 3 sessies

Hou me op de hoogte Inlichtingen Printen

Als grootkeukenmanager of leidinggevende van een grootkeuken moet u een team aansturen. Deze taak houdt verschillende uitdagingen in. U moet uw team aansturen en motiveren, conflicten kunnen beheersen en oplossen, directie en klanten tevreden houden, enz.

Hierdoor wordt de verantwoordelijkheid van een leidinggevende van een grootkeuken zeer groot en zeer divers.

Daarbij komt dat u als grootkeukenmanager vaak onder stressvolle situaties moet werken. U moet snelle beslissingen nemen, en dringende opdrachten vanuit de zaal kunnen uitvoeren, samen met uw team. U moet snelle beslissingen nemen bij onvoorziene omstandigheden,...

Deze opleiding geeft u een houvast om uw taak als leidinggevende van een grootkeuken beter te kunnen uitoefenen. Aan de hand van talrijke tips van een expert bent u na deze opleiding in staat om professioneler leiding te geven in uw grootkeuken. Hierdoor wordt u een grootkeukenmanager die resultaatgericht, analytisch, strategisch en servicegericht gaat denken.

• De wensen van directie en klanten omzetten naar uw grootkeuken.
• Gerichter communiceren met uw team.
• Uw team extra motiveren.
• Conflicten tijdig detecteren en oplossen.
• Uw team evalueren en bijsturen waar nodig.

De opleiding biedt daarnaast een mooie gelegenheid om ervaringen te delen met collega's uit de grootkeuken en goede praktijken van elkaar te leren.

• Hoe omgaan met stressvolle situaties?
• Dringende opdrachten uitvoeren
• Prioriteiten leggen in de opdrachten
• Zelf omgaan met stress zonder anderen te stressen
• Opdrachten delegeren naar uw team: hoe doet u dit?

• Communiceren en leiding geven aan uw team
• Welke leiderschapsstijl heb ik zelf, welke herken ik bij mijn collega's en hoe pas ik mijn stijl succesvol aan op de situatie?
• Werkoverleg houden
• Motiveren van je team
• Conflicthantering
• Functionering- en evaluatiegesprekken
• Bijsturen van je team

• Communiceren met de directie
• Wat wil de directie van mij en het team: wat zijn de doelstellingen van de organisatie of het bestuur?
• Hoe vertaal ik deze doelstellingen naar mijn grootkeuken?
• Naar een klantgerichte grootkeuken: wat is mijn input?

• Communiceren met mijn leveranciers
• Hoe komen tot een win - win situatie
• Open communicatie en rechtlijnig aankoopbeleid
• Hoe omgaan met klachten

Deze opleiding richt zich tot medewerkers van grootkeukens van:

• Openbare besturen (lokale besturen, OCMW's, Vlaamse en Federale Departementen) en openbare instellingen
• Ziekenhuizen, RVT's, WZC's
• Onderwijsinstellingen

Dhr. Patrick Blockmans heeft jarenlange ervaring met management in de grootkeuken. Hij was o.a. Catering Manager bij Interserve (nu Sodexo), waarbij projecten werden uitgewerkt samen met Heilig Hart Instituut Heverlee en OCMW Leuven. Daarna werkte Patrick als Accountmanager en Project Manager bij Compass (projecten bij RVT Heiveld OCMW Gent, ZH H. Serruys, RVT Boarebreker OCMW Oostende). Daarnaast is hij Gastdocent Grootkeukenmanagement aan de Erasmus Hogeschool Brussel en is hij Freelance medewerker bij het magazine Onze Chef (magazine Grootkeukenkoks).